Questo antico vitigno richiede particolari attenzioni proprio nella fase di vinificazione per far sì che esprima tutte le caratteristiche varietali, ha bisogno di periodici arieggiamenti e di un particolare controllo della temperatura. Ultimata la macerazione il mosto viene separato dalle vinacce e finisce la fermentazione in serbatoi di acciaio inox.
A fermentazione ultimata, una parte di vino viene affinato in barrique per 4-5 mesi, ed una parte in serbatoi di acciaio inox (periodicamente viene travasato). Susseguentemente completato il ciclo di affinamento le due parti vengono tagliate ed infine viene stabilizzato, filtrato ed imbottigliato.
scheda tecnica
Denominazione:
Primitivo – IGP – Rosso
Varietà dell’uva:
100% Primitivo
Epoca di vendemmia:
Terza decade di Settembre
Zona di produzione:
Salento
Età dei vigneti:
35 anni
Caratteristiche del Suolo:
Argilloso – Sabbioso
Sistema di Allevamento:
Alberello
Note degustative:
Colore rosso intenso con riflessi violacei, gusto armonico ed intenso con profumo di spezie e confetture
Abbinamento gastronomico:
E’ consigliato per arrosti di carne, formaggi stagionati, frutta secca, primi piatti.
Gradazione alcolica:
14% Vol.
Temperatura di servizio:
18°-20°C.
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